Ricette vegetariane:Riso e risotti

RISOTTO AI FUNGHI Tempo di Preparazione: 10 min. Tempo di Cottura: 25 min. Calorie: 574 calorie a porzione Costo: economico.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE : - 350 gr di riso - 250 gr di funghi secchi - 1 cipolla - 100 gr di burro - 1 litro e mezzo di brodo - 2 cucchiai di prezzemolo - 4 cucchiai di parmigiano grattugiato - sale - pepe

1. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida. Intanto, sbucciate e tritate la cipolla. Poi, fatela soffriggere in 80 gr di burro. Scolate e strizzate i funghi e saltateli per 5 min. con la cipolla.

2. Unite il riso e tostatelo per 1 min.; bagnate con 2 mestoli di brodo caldo, e procedete alla cottura del riso, unendo brodo quando necessario. Mescolate spesso. Insaporite con una presa di sale e una buona macinata di pepe.

3. Qualche istante prima del termine della cottura, mantecate con il resto del burro e con il parmigiano. Mescolate bene, spolverizzate di prezzemolo e servite.

RISOTTO ALLA VERZA Tempo di Preparazione: 10 min. Tempo di Cottura: 40 min. Calorie: 524 calorie a porzione Costo: economico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE : - 1 verza piccola - 300 gr di riso - 100 gr di burro - 50 gr di parmigiano grattugiato - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - brodo - sale

1. Lavate e mondate la verza; quindi, riducetela in listrelle. Scottatela per qualche minuto in acqua salata, passatela in un tegame con la metà del burro fuso e fatevela soffriggere. Unite il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo di brodo caldo.

2. Cuocete per circa 20 min. Poi, versate il riso nella stessa padella e fatelo tostare per 1 min, continuando a mescolare. Aggiungete brodo poco per volta e completate la cottura. Infine, spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Portate in tavola.

TORTINO DI RISO CON POMODORI Tempo di Preparazione: 35 min. Tempo di Cottura: 20 min. Calorie: 470 calorie per porzione Costo: economico.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE : - 300 gr di riso - 60 gr di parmigiano grattugiato - 400 gr di polpa di pomodoro - 1 cipolla - 2 pomodori maturi - qualche foglia di basilico - qualche rametto di timo - origano - 1 mozzarella di bufala - 3 cucchiai di olio d’oliva - sale - peperoncino

1. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai d’olio. Unitevi la polpa di pomodoro, insaporite con una presa di sale, un pizzico di peperoncino e origano. Cuocete il sugo per 10 min.

2. Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo con il sugo appena preparato, parmigiano e timo e basilico tritati. Disponete un foglio di carta da forno in uno stampo, ungetelo leggermente e versatevi la metà del riso.

3. Affettate la mozzarella e disponetene metà sul riso, poi, ricopritela con il riso rimasto. Completate con la mozzarella rimasta, con i pomodorini a cubetti e alcune foglie di basilico. Cuocete in forno per 20 min. a 200°.

RISO ALLA RATATOUILLE Tempo di Preparazione: 10 min. Tempo di Cottura: 25 min. Calorie: 310 calorie per porzione Costo: economico.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE : - 250 gr di riso Basmati - 1 peperone rosso - 1 peperone giallo - 1 melanzana piccola - 2 pomodori - 1 cipolla rossa - 100 gr di fagiolini verdi - qualche foglia di basilico - origano - 2 cucchiai d’olio di oliva - sale - pepe

1. Lavate bene le verdure, mondatele e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una pirofila con l’olio, un pizzico di origano, sale e pepe. Rosolate il tutto leggermente.

2. Unitevi il riso, mescolate bene, aggiungete 3 dl di acqua bollente. Regolate di sale e portate ad ebollizione. Unitevi il basilico tritato e chiudete ermeticamente la teglia. (Se non avete il coperchio, copritela con carta da forno e legate con dello spago.)

3. Portate il forno a 180° e fate cuocere per circa 15 min.

RISOTTO AI FIORI DI ZUCCA Tempo di Preparazione: 10 min. Tempo di Cottura: 25 min. Calorie: 578 calorie a porzione Costo: economico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE : - 350 gr di riso - 1 cipolla - 10 fiori di zucca - 1 bustina di zafferano - 1 bicchiere di vino bianco secco - 1 litro di brodo - 50 gr di burro - 4 cucchiai di parmigiano grattugiato - sale - pepe

1. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in 40 gr di burro. Unite il riso e tostatelo per 1 min., continuando a mescolare.

2. Irrorate con il vino e fate ecaporare; unite il brodo mano a mano che il riso lo assorbe. Dopo circa 10 min. di cottura, unite i fiori precedentemente lavati e portate a termine la cottura.

3. Sciogliete lo zafferano in poco brodo e unitelo al riso; verificate sale e pepe e mantecate con il burro rimanente e il parmigiano.