PANE INTEGRALE DI SEGALE

INGREDIENTI PER 2Kg circa
600 gr di Farina grano tenero di tipo 0
600 gr di Farina gr.tenero Integrale di Segale
001 cubetto di lievito di birra
003 cucchiai di Zucchero Semolato
001 1/2 cucchiaio di Zucchero di Canna
002 cucchiai di sale fino iodato
001 bicchiere di Latte a piacere
PREPARAZIONE
Preparare un pentolino di acqua calda
Versare in un bicchiere un pò di acqua calda Mettere il CUBETTO di lievito di birra dentro e attendere che si sciolga, aiutatevi con un cucchiano.
Mettere i due tipi di farina in una Teglia da Forno oppure usate un contenitore abbastanza grande e idoneo a contenere tutta la farina.
Miscelate i due tipi di farina.
Aggiungere il bicchiere di acqua (preparato precedentemente che contiene il lievito di birra), creare con le dita una apertura al centro della TEGLIA, e versateci dentro l’acqua.
Adesso preparate la dose di Zucchero Semolato, quindi aggiungete nel bicchiere i 2 cucchiai di zucchero fatelo sciogliere con altra acqua calda e
versatelo nella teglia.

Aggiungete il sale e procedete come per lo zucchero.
Impastate pian piano il tutto e aggiungere il bicchiere di latte. Aggiungere acqua calda fino a raggiungere un impasto omogeneo, corregete con aggiunta di Farina in piccole quantità. Quando l’impasto è sufficientemente morbido formate una palla, controllate l’orario copritelo con dei panni o tovaglie di cotone in modo da garantire il giusto calore all’impasto. Lasciatelo riposare per circa 2 ore (potete metterlo in forno al buoi e sempre chiuso) il forno spento..
DOPO 2 ORE rimpastate singole porzioni prelevate a piacere dalla palla di pasta lievitata.
Procedete creando la forma voluta dalle singole porzioni come in foto, disponete le singole porzioni rimpastate nel forno, "lasciate dello spazio, tra una forma e l’altra perché lieviteranno ancora”.
Quando avete terminato la pasta della Teglia e avete disposto le singole Forme tutte nel forno, chiudetelo e lasciate lievitare per 1 ora il tutto.
Trascorsi circa 50/55 minuti, accendete il forno a temperatura minima per 5/10 minuti e dopo aumentate il temperatura a circa 100 gradi oaumentate la temperatura di una tacca per altri 10 minuti, e dopo portate il forno a cottura fino a quando il pane acquista il giusto colore come nella foto.
Se avete disposto le forme del pane su due livelli, a cottura ultimata, togliete il pane pronto e passate il pane di colore bianco, quindi ancora crudo e ponetelo nel livello superiore del forno o comunque sulla parte più calda del forno fino a cottura ultimata.
Il pane fatto in casa da Silvia Michela Carrassi